说起来这俄罗斯炸方块，我第一次听到这名字，还是好几年前跟几个哥们儿聊天的时候。他们说这玩意儿在他们老家挺流行，炸出来外酥里软，有点甜味儿，特别适合当零食。就是手痒，一听这种在家能捣鼓出来的玩意儿，就寻思着得自己动手试试。毕竟自己做出来的东西，味道总是格外香一点，吃着也放心。
准备工作，第一步就得稳
我这人做饭，没啥大讲究，但基本的东西还是得备齐。当时我就上网随便搜了搜，看看人家大概都用琢磨来琢磨去，发现这东西需要的料还真不多，都是家里常备的。
- 面粉：当然是高筋面粉，炸出来才会有嚼劲。我当时就用了家里平常蒸馒头的那种。
- 鸡蛋：两个就行，增加香味和颜色。
- 牛奶或水：牛奶更炸出来颜色更漂亮，也更香。我用的就是纯牛奶。
- 糖：白砂糖，甜度按自己口味来，我喜欢甜一点，就多放了点。
- 酵母粉：这玩意儿是关键，能让面团膨胀，炸出来才松软。
- 食用油：炸东西肯定少不了。
我把这些东西都拿出来，规规矩矩地摆在案板上。每次做啥吃的，我就喜欢这样，看着整整齐齐的，心里就有底了。然后，就是动手前的一步，把手洗干净，撸起袖子，准备开干！
开始和面，这可是个技术活
和面这活儿，看着简单，也讲究个手感。我先拿了个大盆，把面粉倒进去，中间挖个小坑。然后把鸡蛋磕进去，糖、酵母粉也一股脑儿倒进去。这时候我就开始慢慢加牛奶，边加边用筷子搅和，让面粉一点点湿润起来。
等面粉差不多都沾湿了，我就把筷子一扔，直接上手开始揉。一开始面团肯定很黏手，稀里哗的，别着急。你就揉揉，揉它个十来分钟，面团就会变得越来越光滑，弹性也越来越揉到什么程度？就是你用手按下去，它能慢慢回弹上来，而且不怎么沾手了，那就差不多了。
揉好面团，我把它收成一个圆球，盖上保鲜膜，放到温暖的地方醒面。这步很重要，得让酵母粉充分发酵，面团才能变大，炸出来才松软。我当时大概醒了一个多小时，看面团膨胀到原来两倍大了，就说明它“睡醒”了，可以接着往下做了。
切块下锅，形状不能马虎
面团醒好后，我把案板上撒了点干面粉，把发好的面团拿出来，轻轻揉几下，把里面的气排掉。然后，我就用擀面杖把面团擀开。擀的时候得注意，要擀成厚薄均匀的大面片，大概有个半厘米厚，不能太薄也不能太厚。太薄了炸出来硬邦邦的，太厚了又不容易炸透。
擀好面片，重头戏来了——切块。这俄罗斯炸方块，顾名思义，就是得切成方块状。我用刀子，先沿着长边切成大概两厘米宽的长条，然后转个方向，再切成两厘米宽的方块。切的时候尽量切得规整一点，大小差不多，这样炸的时候能受热均匀，颜色也好看。
切好的小方块，我没直接下锅，而是又让它们在案板上稍微醒了十来分钟。这一步也是我后来琢磨出来的，让面块再稍微膨胀一下，炸出来会更蓬松。
油炸环节，火候是关键
锅里倒油，我倒的量比较多，差不多能没过方块一半。开中火把油烧热。这油温，得控制太低了炸出来的方块会吸很多油，油腻腻的；太高了外面一下子就焦了，里面还没熟。我一般是拿一小块面团放进去试试，如果面团放进去马上冒小泡泡，慢慢浮起来，那就差不多了。
油温合适了，我就把那些小方块一个个轻轻地放进油锅里。锅里不能放太多，得留点空间让它们“游泳”，不然容易粘在一起，也炸不匀。我就分了好几批炸。
方块一下锅，很快就会浮起来，然后慢慢变成金黄色。这时候你就得用筷子勤快点，给它们翻个面，让两面都炸得金黄。等到整个方块都鼓起来，变得金灿灿的，就可以捞出来了。我捞出来后，会把它们放在铺了吸油纸的盘子里，把多余的油吸掉。
出锅享用，那叫一个香
看着这些金黄酥脆的炸方块，心里别提多高兴了。刚出锅的时候，趁热咬上一口，外皮那叫一个酥脆，带着点油炸的香气，里面的面身却软软糯糯的，还有淡淡的奶香味和甜味，真是绝了。我一般就直接吃，啥都不蘸。要是喜欢，撒点糖粉，那感觉又不一样了。
这俄罗斯炸方块，说起来复杂，做起来真没啥难度。多试几次，手感就出来了。做完这顿，我家那位吃得那叫一个开心，一个劲儿地夸。从此以后，这炸方块就成了我家的常客了。没事就做上一锅，当个小点心，或者下午茶，都挺不错的。自己在家捣鼓出来这东西，甭提多有成就感了。