说起这个大小串串烧，那可真是我的心头肉。打小就爱吃这口，那种香辣麻烫，一串接着一串停不下来的感觉，别提多带劲了。但这些年，外面馆子越来越多，打着“正宗”旗号的也多得数不清，可真正能让我点头说一句“就是这个味儿”的，那是真少见。
对吃是有点执念的。特别是这种街头小吃，就觉得要吃就得吃个地道的。刚开始那会儿，我也是个小白，看到哪家店装修得漂亮，广告打得响，就屁颠屁颠地去了。结果？不是味道寡淡得像白开水，就是油乎乎的一层浮着，吃两口就腻得慌，更别提那些个串串，口感软趴趴的，一点嚼劲都没有。那时候我就在想，这大小串串烧，难道真的就只有在记忆里才那么香了？
后来我也不信邪，开始四处打听。听朋友说哪里新开了一家火爆的店，我就挤着下班的点去排队。网上那些个美食博主推荐的，我也挨个去探店。结果往往都是失望而归。那些店，要不就是把味道改得稀奇古怪，说是创新，在我看来就是没了根；要不就是价格虚高，一顿饭吃下来钱包瘪了，嘴巴也没得到满足。
那段时间，我真是有点心灰意冷。总觉得，是不是自己口味变刁了，还是这年头，做吃食的都忘了初心？直到有一次，我出差去了一个老城区的犄角旮旯，那地方真是地图上都快找不着。当时是晚上，一个人瞎晃悠，肚子也饿了，看到巷子深处亮着一盏昏黄的灯，牌子也掉了漆，就写着“老王串串”几个字。
我当时也没多想，就想随便凑合一顿得了。掀开帘子进去，店里就两三张桌子，地上还有点油腻腻的，但客人还挺多，都是些上了年纪的本地人，一边吃一边拉着家常。老板娘是个手脚麻利的大姐，见我来了，也没多问，直接就给我端了碗调好的料，然后指了指冰柜里的串串，让我自己拿。
我一看那冰柜，好家伙，串串种类不多，但每一样都码得整整齐齐，肉是肉，菜是菜，看着就新鲜。我随便拿了十几串，什么牛肉、郡把、小土豆，都是些家常的玩意儿。等老板娘给我烫好端上来，我闻了一下，嚯！那股子麻辣鲜香的味道，瞬间就把我心里的馋虫勾出来了。
我夹起一串牛肉，在红油碟里滚了一圈，一口咬下去。我的天，那味道，简直就是直冲天灵盖！牛肉烫得刚刚嫩滑有嚼劲，辣椒的香、花椒的麻、再带点回甜，全部融合在嘴巴里。我感觉我鼻子眼睛都通了，那一刻，我真想对着老板娘大喊一声：“就是这个味儿！”
那一顿，我吃得是酣畅淋漓。从那以后，我算是明白了。要找正宗的大小串串烧，那些光鲜亮丽的店往往不靠谱。真正的好味道，多半是藏在那些个不起眼的老巷子里，或者居民楼下，甚至就是个简陋的小推车。
我的寻味心得，总结了几点，你们收好了！
- 看环境： 不是说非要脏乱差，但那些一看就是老店，或者店面不大，装修很朴素，甚至有点旧旧的，这样的地方往往出惊喜。太豪华的，你就得多个心眼。
- 看食客： 观察店里坐的都是些什么人。要是都是本地的大爷大妈，或者附近的居民，那八成是找对地方了。本地人的嘴，才是最靠谱的“活招牌”。
- 看种类： 串串的种类不在多，在于精。那些把所有能想到的食材都摆出来的，反而有点可疑。真正地道的店，往往就那几十种经典款，但每一样都保证新鲜和质量。
- 尝味道： 最重要的还是味道。一口下去，如果能让你感觉舌头瞬间被唤醒，麻辣鲜香层层叠叠，而不是光有辣味或者油味，那你就成功了。那种辣椒的香气，花椒的麻感，还有肉本身的鲜甜，缺一不可。
- 看油碟： 好的串串，油碟也贼讲究。红油要透亮，辣椒面、花生碎、蒜蓉，还有秘制的香料，缺一不可，拌出来味道才正。
我跟你讲，自从那次以后，我就专门盯着那些个不起眼的小店去。有时候找得头破血流，但一旦找到一家对味儿的，那种成就感，真比挣了钱还高兴。现在我在家里要是想解馋，就往那些老城区里钻，每次都能发现点新惊喜。别总盯着那些网红店，真正的美味，往往藏在你看不到的地方。