哥们姐们，今天跟大家分享个硬菜，红烧狮子头。这玩意儿，听着像大厨才能整出来，但我跟你说，咱们自己在家做，一样能搞定，而且味道不比外面差。就喜欢把那些看着复杂的菜，琢磨成简单好上手的家常做法。这狮子头，我前前后后也折腾了好几回，终于找到了个最顺手的法子，今儿就手把手教你们。
选肉、剁肉，这是第一步，也是最关键的一步！
我跟你说，这狮子头好不好吃，八成靠这肉。别去买那些绞好的肉馅，那玩意儿没灵魂！咱们要买肥瘦相间的五花肉，最好是七分瘦三分肥那种，回来自己剁。我第一次做的时候偷懒买了现成的肉馅，结果那口感，跟吃肉泥似的，一点嚼劲儿都没有。
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买肉：我一般去菜市场，跟老板说要一块儿好点的五花肉，让他稍微切大块点。回家洗干净，把猪皮给去了，那玩意儿有点硬，嚼着不舒服。
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切肉：先把肉切成薄片，再切成细条，切成小丁。这步不能偷懒，得有耐心。你别指望切得特别匀称，有点大小都没事儿，反正是剁。这手剁的肉丁，才能做出那种颗粒感，吃起来才香！
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剁肉：切好丁之后，就开始剁。我一般用两把刀一起剁，效率高点。剁到啥程度？就是感觉肉丁之间有点黏性了，但还能看出肉的形状，差不多就行了。别剁成肉泥，要保留点肉粒感。
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调馅儿，给狮子头注入灵魂！
肉剁好了，就开始调味儿。我这调味儿的方子，是我自己反复琢磨出来的，味道特正，而且不复杂。
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配料：我一般会放姜末、葱白末、一点儿生抽、老抽（上色用，一点点就行）、料酒、白糖、盐，还有一点点白胡椒粉。有些朋友喜欢放个鸡蛋清，说是能更嫩滑，我也试过，确实有点作用，但我觉得不放也行，看你手头有没有。
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搅拌：这搅拌也有讲究。把所有调料都放进去之后，一定要顺着一个方向不停地搅和，搅到肉馅儿上劲儿，就是感觉有点黏手了，用筷子挑起来不容易掉下来就行。这步也是让狮子头口感Q弹的关键！我搅和的时候，还会把肉馅儿往盆里摔几下，把里面的空气摔出来，这样做的狮子头更紧实，不容易散。
炸定型，让狮子头有个好身材！
肉馅儿调好了，咱们就开始团狮子头了。我这狮子头，讲究个大。你别弄得跟丸子似的，那没气势！
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团丸子：手沾点水，取一大坨肉馅儿，先在手里揉搓几下，搓圆了，再轻轻地拍几下，把表面拍光滑。我一般一个狮子头有拳头那么大，看着就过瘾。
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下锅炸：锅里倒油，油温烧到六七成热，就是筷子放进去，旁边冒小泡泡就行了。把团好的狮子头轻轻地下到锅里。别一下子放太多，避免油温降得太快。炸到表面金黄就行，不用炸透，主要是为了定型，让它外面有点焦香。炸好捞出来沥油。
红烧，这才是真功夫！
狮子头炸好了，接下来就是红烧，把味道烧进去。
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炒香：锅里留点底油，把切好的姜片、葱段放进去炒香。我有时候还喜欢放两个八角，增加点香味儿。
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下菜：我一般用大白菜垫底，切成大块。把白菜帮子先铺在锅底，上面再铺上白菜叶子。这白菜吸饱了狮子头的汤汁，比肉都好吃！如果你喜欢，也可以加点香菇什么的。
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摆狮子头：把炸好的狮子头轻轻地放到白菜上面。
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调汁炖煮：接着倒开水，水量要没过狮子头。再加点生抽、老抽、料酒，一勺白糖，一小撮盐。盖上锅盖，转小火，慢慢炖。我一般会炖个四五十分钟，让狮子头把汤汁的味道都吸进去，变得软烂入味。中间你可以尝尝汤汁，看看咸淡，缺啥补
收汁出锅，完美收尾！
炖够时间了，你就能闻到那股子浓郁的肉香和菜香了。这时候，狮子头也变得特别软糯。
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大火收汁：开大火，把汤汁稍微收浓一点。如果你想汤汁更浓稠，可以用水淀粉勾个薄芡，就是淀粉加水搅匀了倒进去，边倒边搅，汤汁立刻就变得油亮浓稠了。我个人比较喜欢汤汁浓一点，拌饭吃那叫一个绝！
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装盘：找个大盘子，先把锅底的白菜捞出来铺再把狮子头摆上去。淋上浓稠的汤汁，撒点葱花点缀一下，这盘红烧狮子头就大功告成了！
我跟你说，这菜做出来，家里人肯定抢着吃。那肉入口即化，带着浓浓的酱香，底下的白菜吸饱了汤汁，鲜美得不得了。别看步骤多，都是些体力活和耐心活。你只要照着我说的，一步一步来，保证你也能做出餐厅水平的红烧狮子头！下次再想吃，就不用出去外面排队了，自己在家就能整一桌硬菜！