要说这个奇异炸冰虾，那真是给我折腾得够呛，但是弄出来那滋味，真叫一个绝，值得我好好给你们说道说道。事情是这样的，年前那阵子，突然就想吃点新鲜的，网上瞎逛，偶然瞅着别人晒那种炸得金黄酥脆，里头还带着点冰沙感的虾，当时就馋了，心想这玩意儿在家也能捣鼓出来不？
开始折腾，备料是第一步
我这人嘛一看见好吃的就忍不住想自己上手试试。琢磨这“冰虾”是啥意思。寻思了半天，觉得八成就是虾肉得处理得特别冷，才能炸出那种内里嫩滑外层焦脆的奇特口感。于是我就去菜市场挑了最新鲜的大虾，回来一个个剥壳去虾线，背上轻轻划一刀，这样炸的时候能更入味，也更容易熟透。弄好这些，把虾用厨房纸吸干水分，撒了点盐和白胡椒粉，再少来点料酒，抓匀了放保鲜袋里，直接丢进冷冻室，但是不能冻太硬，就冻个大概半小时到四十分钟，让它摸起来是硬邦邦的，但又不至于完全冻实，就是那种“冰沙感”。
面糊才是关键，来回试了好几回
虾冻着的时候，我就开始琢磨面糊了。第一次，我是按着炸鸡的方子来的，普通面粉加点淀粉，打个鸡蛋，再兑点水。结果？虾一下锅，“滋”一声，面糊跟虾肉就有点分离，炸出来口感是脆，但是没那种通透的“奇异”感，有点像炸小鱼了，不对味儿。吃了几口，味道还行，但离我心里的目标差远了，不满意！
第二次，我学聪明了。琢磨着要那种轻薄又酥脆的壳子，是不是淀粉得用得多点？于是我用了玉米淀粉和低筋面粉对半开，还加了一点点泡打粉，想着能更蓬松。这回面糊调得比较稀，跟牛奶差不多稠度。虾拿出来，在面糊里滚一圈，再裹一层干的玉米淀粉，想着这下总该成了。结果下锅一炸，是比上次但裹的干淀粉炸出来有点硬，而且颜色略深，还是没达到那种“冰晶”似的通透感。
灵光一闪，找到窍门了！
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我这人就是不服输，越是弄不好越想把它弄明白。晚上躺床上，脑子里还在想着那炸虾的事儿。突然就想起来以前看人做天妇罗，面糊好像特别简单，就是冰水加面粉，快速搅几下，甚至故意留点疙瘩。我一拍大腿，对！“冰虾”配“冰面糊”，这不就对上了吗！
- 虾的处理： 我把虾从冷冻室拿出来，这时候虾肉是冰凉但还没完全冻实的状态。
- 面糊的秘密： 我准备了一个大碗，里面放了差不多一百五十克低筋面粉，又加了五十克玉米淀粉，最关键的是，我直接倒了大概两百毫升冰水进去，还加了两块冰块，用筷子简单搅了几下，就几下！面糊看着有点粗糙，还有些没化开的面疙瘩，但就是这副样子，我心想成了！
- 调味粉： 除了面糊，我还准备了一小碗干粉，里面是中筋面粉、一点点盐、一点点蒜粉和一点点细辣椒粉（为了提味，不为辣），混合均匀。
把虾从冰箱拿出来，先在干粉里薄薄滚一层，抖掉多余的粉，然后迅速丢进冰面糊里，让它全身裹满那冰凉的面糊。不用担心面糊太稀挂不住，因为虾本身温度低，面糊一沾上去就有种瞬间凝固的感觉。
下锅油炸，手法讲究
锅里倒油，开大火烧到七成热，就是筷子插进去，周围会冒出细密的小泡泡。这时候，把裹好面糊的虾一个个轻轻放进去。记住，别一下放太多，分批炸，不然油温一下就降下去了，炸出来就不脆了。虾一下锅，我就赶紧把火调成中大火，让油温保持在一个相对稳定的状态。看着虾在油锅里翻滚，外面那层薄薄的面糊很快就变得金黄酥脆了，而且你看那虾壳，隐隐约约能透出虾肉的粉嫩色泽，那种通透感，跟冰晶似的，这不就是我想要的“奇异”嘛
炸个大概两三分钟，看到虾身弯曲成漂亮的C字形，颜色也到位了，就可以捞出来了。我特意准备了个架子，把炸好的虾放在上面，沥干多余的油，这样能保持它的酥脆。全部炸完，我把油温再升高一点，把炸好的虾再回锅复炸一次，就十几二十秒，让它彻底逼出油，也让外皮更酥脆，咔嚓咔嚓的！
成果呈现，滋味无敌
等到所有虾都炸好了，摆盘的时候撒上一点椒盐，或者蘸着自己喜欢的酱汁，我喜欢自己调一个泰式甜辣酱，跟这个炸冰虾绝配。你掰开一个，外面是蓬松又酥脆的壳，里头虾肉却是惊人的Q弹滑嫩，真的有那么点像冰沙的口感，但不是真冰，是那种极致的鲜嫩多汁，冰火两重天的感觉，简直了！那种鲜甜和酥脆在嘴里交织，咬一口，耳朵里都是“咔滋咔滋”的声音，别提多过瘾了。家里人尝了都竖大拇指，说比外面餐馆里做的都好吃！这回折腾得值，下次再有啥稀奇古怪的菜，我还得自己上手试试。